Eski Kaşar

Eski kaşar, kaşar peynirinin en az altı ay, çoğu zaman daha uzun süre olgunlaştırılmış halidir. Olgunlaşma süresi arttıkça nem azalır, aroma yoğunlaşır. Koyu sarı, sert ve kolay ufalanan dokusu, keskin ve fındıksı tadı vardır. Kars eski kaşarı bu grubun en bilinen temsilcisidir; açık, vakumlu ve bütün teker olarak sunulur.